Dass der Teig zäh wird, liegt häufig an ZU VIEL Mehl im Teig. Hier lässt sich der Teig schwierig weiter verarbeiten, deshalb habe ich ein paar Tipps:

Bei Rührteig kann kann einfach etwas Wasser/andere verwendete Flüssigkeit in den Teig gegeben und weitergerührt werden.

Bei Knetteig sollte man darauf achten nicht zu viel Wasser zu nehmen, ansonsten wird er klebrig.

Das kann natürlich auch bei Rührteig passieren. Dort wird auch nochmal mehr Mehl untergerührt, wenn der Teig zu flüssig ist.