Cheesecake (NY-Style)
Cremiger Cheesecake im New York Style, gekühlt perfekt für warme Sommertage
Dauer: 5h 30 Min + über Nacht
Vorbereitung 1h 30 Min
Backen 60 Min
Abkühlen ca 3h
Kühlen am besten über Nacht
Das brauchst du:
200g Butterkekse
125g Backbutter (Magarine)
800g Frischkäse
150g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200g Créme Fraiche
Zitronenabrieb
2 EL Mehl
4 Eier
Boden
200g Butterkekse
125g Backbutter
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, bis sie fast komplett flüssig ist und die Schüssel etwas schwenken, damit auch der letzte Rest weich wird. Die Butter nun zur Seite stellen, damit diese während der Vorbereitung der Kekse abkühlen kann.
Die Kekse zuerst in kleinere Teile brechen und dann zu Krümeln verarbeiten.
- zerkleinerte Kekse in einen Zipbeutel geben, diesen verschließen und dann mit einer Nudelrolle mehrfach, langsam über die Kekse fahren
- zerkleinerte Kekse in eine große Schüssel geben und diese mit einem Mörser (oder einem anderen zylinderartigen Gegenstand, NICHT zerbrechlich) zerkleinern.
Dieser Prozess braucht einige Zeit, aber währenddessen kann die Butter schön abkühlen.
Die Kekskrümel nun in eine Schüssel geben, die Butter dazu und gut durchkneten.
Den Krümelteig auf dem Boden der Backform verteilen und nur am Boden festdrücken.
Bei 175°C Heißluft für 15 Min backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form gut abkühlen lassen! (ca. 1h)
Creme
800g Frischkäse
150g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200g Créme Fraiche
Zitronenabrieb
2 EL Mehl
4 Eier
Den Frischkäse für 3 Minuten cremig rühren und anschließend den Zucker und Vanillezucker unter die cremige Masse rühren.
Créme Fraiche, Zitronenabrieb und das Mehl ebenfalls unter die Masse rühren.
Die Eier unter die Creme schlagen.
Die Creme-Masse nun auf den abgekühlten Keksboden in der Form gießen und möglichst glatt streichen.
Bei 170°C Heißluft für etwa 40 Min backen bis der Rand sich leicht bräunlich färbt, wie auf dem Bild.
Die Mitte des Kuchens sollte noch leicht wackeln!
Damit so wenig Risse wie möglich auf dem Kuchen entstehen, die Ofentür nach dem Backen nicht komplett öffnen.
Optimal wäre es zwei Topflappen (oder Handschuhe, ...) zwischen die Ofentür-Öffnung zu klemmen und etwa 2h lang die Wärme so langsam aus dem Ofen zu bekommen.
Den Cheesecake später noch außerhalb des Kühlschranks auskühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank lagern, damit die Creme diese leckere und cheesecake-typische Konsistenz an nimmt.
Falls dein Cheesecake beim ersten Versuch große Risse bekommt, ist das kein Weltuntergang.
Cheesecakes sind extrem eigen und brauchen wirklich diese lange Zeit mit der schmal geöffneten Ofentür, damit der Luft und Wärmeaustausch langsam stattfinden kann.
Auch beim Backen kann es passieren, dass Risse entstehen, was wieder kein Problem ist. Ein Cheesecake mit Riss schmeckt genauso gut, wie ein Cheesecake mit Riss.
Viel Erfolg und Guten Appetit!