Blueberry-Lemon-Cheesecake
"Say Cheese!" No. 2: Cremiger Cheesecake mit Blaubeerkompott, einem Hauch Zitrone und knusprigen Teigstreuseln
Dauer: 5h 30 Min + über Nacht
Vorbereitung 1h 30 Min
Backen 60 Min
Abkühlen ca 3h
Kühlen am besten über Nacht
Das brauchst du:
300g Butterkekse
205g Backbutter (Magarine)
800g Frischkäse
150g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200g Créme Fraiche
2 EL Mehl
4 Eier
2 Zitronen
400g Blaubeeren
100g Sahne
Blaubeeren
400g Blaubeeren
3 EL Zucker
5 EL Wasser
2 TL Speisestärke
Zuerst die Blaubeeren gut waschen und mögliche Restblüten oder Stängel entfernen.
Nun die Blaubeeren mit 3 EL Zucker und 3 EL Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Während die Blaubeeren köcheln, 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und zur Seite stellen.
Wenn sich im Topf der Blaubeersaft verteilt und die Blaubeeren leicht aufplatzen, die Speisestärke aus der Schüssel unter Rühren dazugießen. Die ganze Masse nochmal kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gerne auch im Kühlschrank, damit es etwas schneller geht.
Du kannst die Blaubeeren im Joghurt (oder jegliche Alternative) mit anderem Obst essen oder auch einen Obstsalat damit machen.
Ob sich deine Blaubeeren als Brotaufstrich eignen, kommt ganz darauf an, wie flüssig dein Kompott geworden ist.
Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage, jedoch solltest du es so schnell wie möglich aufbrauchen!
Boden
200g Butterkekse
125g Backbutter
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, bis sie fast komplett flüssig ist und die Schüssel etwas schwenken, damit auch der letzte Rest weich wird. Die Butter nun zur Seite stellen, damit diese während der Vorbereitung der Kekse abkühlen kann.
Die Kekse zuerst in kleinere Teile brechen und dann zu Krümeln verarbeiten.
- zerkleinerte Kekse in einen Zipbeutel geben, diesen verschließen und dann mit einer Nudelrolle mehrfach, langsam über die Kekse fahren
- zerkleinerte Kekse in eine große Schüssel geben und diese mit einem Mörser (oder einem anderen zylinderartigen Gegenstand, NICHT zerbrechlich) zerkleinern.
Dieser Prozess braucht einige Zeit, aber währenddessen kann die Butter schön abkühlen.
Die Kekskrümel nun in eine Schüssel geben, die Butter dazu und gut durchkneten.
Den Krümelteig auf dem Boden der Backform verteilen und nur am Boden festdrücken.
Bei 175°C Heißluft für 15 Min backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form gut abkühlen lassen!
Creme
800g Frischkäse
150g Zucker
200g Créme Fraiche
2 Zitronen
2 EL Mehl
4 Eier
Die 800g Frischkäse für 3 Minuten cremig rühren und anschließend 150g Zucker unter die cremige Masse rühren.
Den Zitronenabrieb von den frischen Zitronen hinzugeben und 200g Créme Fraiche, sowie 2 EL Mehl unter die Masse rühren.
Die 4 Eier unter die Creme schlagen und anschließend den Saft der Zitronen auspressen, in die Creme gießen und kräftig umrühren, damit sich der Geschmack überall verteilt.
Entscheide für dich, ob du den Cheesecake mit einer Streuselschicht backen möchtest oder nicht.
Keksstreusel
100g Butterkekse
80g Backbutter (Magarine)
3 EL Zucker
Die Butter etwas in der Mikrowelle schmelzen, sodass sie weich und NICHT flüssig ist. Zucker und Butter zusammen in eine Schüssel geben und aufschlagen, sodass eine buttrige Masse mit Zuckerkrümeln entsteht.
Die Kekse zuerst in kleinere Teile brechen und dann zu Krümeln verarbeiten. (Techniken siehe bei BODEN)
Die Kekskrümel mit der Butter-Zucker-Masse verkneten und zur Seite stellen.
Cheesecakecreme
abgekühltes Blaubeerenkompott aus dem Kühlschrank
abgekühlter Keksboden
(Keksstreusel)
Den Großteil der Creme nun auf den Keksboden in der Form gießen und möglichst glatt streichen.
Nun auch einen Großteil des Blaubeerkompotts auf die Creme geben und mit einem Messer etwas verteilen (siehe Bild 1).
Jetzt den Rest der Creme darauf gießen und noch etwas Kompott darüber geben.
Falls du dich dazu entschieden hast, die Keksstreusel mitzumachen, siehst du auf dem zweiten Bild, dass du möglichst die ganze Creme damit verdeckst.
Eigene Bilder - Bild 1: Cheesecakecreme mit Blaubeerkompott / Bild 2: Cheesecake mit Streuseln (ungebacken)
Bei 170°C Heißluft für etwa 40 Min backen bis die Streusel gut braun sind (siehe Cover)
Und für alle (egal ob mit oder ohne Streusel) gilt: Die Mitte des Kuchens sollte noch leicht wackeln!
Risse vermeiden - Cheesecake im Wasserbad
Einen perfekten Cheesecake zu backen, ist beim ersten Versuch sehr unwahrscheinlich. Es braucht etwas Zeit um die genauen Bestimmungen herauszufinden und den Cheesecake unter den Idealbedingungen zu backen.
Eine Möglichkeit Risse im Kuchen zu verhindern, ist den Cheesecake in einem Wasserbad zu backen.
Was erst einmal seltsam klingt, hat tatsächlich einen interessanten Hintergrund.
Durch den Wasserdampf verteilt sich die Hitze nun gleichmäßig im ganzen Ofen und die Chance auf Risse wird verringert.
Du hast zwei Möglichkeiten deinen Cheesecake mit Wasserbad zu backen:
- Nimm dir eine Auflaufform (größer als deine Springfrom!) oder dein Backblech und fülle diese(s) mit Wasser. Auch eine kleine Schicht reicht schon aus, es sollte auf jeden Fall nicht überschwappen.
Nun nimmst du deine Springform (am besten ohne den Teig drinne) und stellst sie auf ein großes Stück Alufolie (die Form sollte komplett drauf passen & noch etwas Rand bleiben)
Jetzt faltest du den übriggebliebenen Rand an deiner Springform hoch, sodass die Alufolie fest daran liegt.
-> und so hast du dir deinen eignen wasserfesten Schutz für deine Form gebastelt. Du kannst sie jetzt problemlos mit deinem Teig befüllen und ins Wasserbad stellen! - Hier stellst du deine, mit Teig befüllte Springform ganz normal in den Ofen. Nun nimmst du dir eine kleinere Auflaufform und befüllst diese mit Wasser.
Die Form stellst du dann auf ein Kuchengitter ein paar Etage unter dem Cheesecake (stell den Cheesecake ruhig ein oder zwei Etage höher damit genügend Platz ist) und das wars auch schon.
Damit so wenig Risse wie möglich auf dem Kuchen entstehen, die Ofentür nach dem Backen nicht komplett öffnen.
Optimal wäre es zwei Topflappen (oder Handschuhe, ...) zwischen die Ofentür-Öffnung zu klemmen und etwa 2h lang die Wärme so langsam aus dem Ofen zu bekommen.
Den Cheesecake später noch außerhalb des Kühlschranks auskühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank lagern, damit die Creme diese leckere und cheesecake-typische Konsistenz an nimmt.
Wenn du magst kannst du nun noch die Sahne steifschlagen und mit einer Spritztüte den Cheesecake dekorieren. Ich habe im Coverbild noch halbe Zitronenscheiben und Blaubeeren dazu getan, aber das ist nur für die Ästhetik.
Falls dein Cheesecake beim ersten Versuch große Risse bekommt, ist das kein Weltuntergang.
Cheesecakes sind extrem eigen und brauchen wirklich diese lange Zeit mit der schmal geöffneten Ofentür, damit der Luft und Wärmeaustausch langsam stattfinden kann.
Auch beim Backen kann es passieren, dass Risse entstehen, was wieder kein Problem ist. Ein Cheesecake mit Riss schmeckt genauso gut, wie ein Cheesecake ohne Riss.
Viel Erfolg und Guten Appetit!
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