Beeren-Tarte
Leichte, gekühlte Beerentarte mit cremiger Vanillefüllung, fruchtigen Beeren und knusprigem Mürbeteig!
Dauer: 3h 40 Min
Vorbereitung ca 3h
Backen 35 Min
Das brauchst du:
170g Mehl
70g gemahlene Mandeln
90g gehackte Mandeln
210g Zucker
40g Speisestärke
4 Eier (Eigelb)
130g Backbutter
Vanilleextrakt
250ml Milch
250g Sahne
Beerenmix (tiefgekühlt oder frisch)
Teig & Streusel (Mürbeteig)
Das brauchst du:
130g Backbutter
150g Mehl
70g gemahlene Mandeln
90g Zucker
90g gehackte Mandeln
Zuerst die 130g Butter in einer Mikrowelle erwärmen, bis sie teils flüssig ist.
Die Schüssel leicht hin und her schwenken, um auch noch die restliche Menge Butter zu schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Während die Butter abkühlt, 150g Mehl, 70g gemahlene Mandeln, 90g Zucker verrühren.
Die abgekühlte Butter nun zu den trockenen Zutaten hinzugeben und alles gut durch kneten bis eine gelb-golde Masse entsteht.
Nun etwa 3/4 deines Teiges auf dem Boden deiner Backform verteilen und sowohl auf dem Boden, als auch am Rand flach andrücken. Das Ziel hierbei ist, eine Art Teigform zu kreieren, die die Füllung und die Beeren innenhält, sodass diese nicht herauslaufen (siehe Bild).
"Blind backen" - wichtig oder nicht?
Normalerweise wird die Technik des Blind backens bei Mürbeteigböden für Tarte oder Quiches verwendet, damit die Böden flüssigen Füllungen standhalten und während des normalen Backvorgangs nicht durchweichen.
Dabei wird der Mürbeteigboden in der Form für etwa 20 Minuten vorgebacken.
Ich persönlich habe in diesen Rezept bisher nie blind gebacken und es hat immer gut funktioniert. Der Boden war nicht super knusprig, aber definitiv auch nicht durchgeweicht. Meinem Empfinden nach, hat es durch den schon leicht stabilen Pudding ausgereicht, den Boden nicht vorher zu backen.
Wer jedoch die Tarte ausprobiert und merkt, dass der Boden doch zu weich ist, findet hier eine Anleitung fürs Blind backen.
Zum Rest des Teiges 90g gehackte Mandeln hinzugeben und nochmal gut druchkneten. Die Schüssel mit dem Teig in den Kühlschrank stellen, bis es weiterverwendet wird.
Falls der Kuchen schneller fertig werden soll oder du einfach nicht die Lust dazu hast, selbst Pudding herzustellen, kannst du auch einfach Puddingpulver aus der Packung nehmen und diesen schnell aufkochen - für dieses Rezept macht es keinen Unterschied.
Pudding selbst machen
Das brauchst du:
4 Eigelb
120g Zucker
Vanilleextrakt
40g Speisestärke
20g Mehl
250ml Milch
250ml Sahne
50ml Milch, 4 Eigelb, 120g Zucker, Vanilleextrakt, 40g Speisestärke und 20g Mehl in einer seperaten Schüssel verrühren.
200ml Milch und 250ml Sahne in einem Topf aufkochen.
Wenn die Sahne-Milch-Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmasse hinzufügen.
Danach den Topf wieder auf den Herd stellen und unterrühren bis der Pudding eindickt.
Zuletzt den Topf vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Achte beim abdecken darauf, dass die Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding aufliegt und es keine Luftlöcher mehr gibt!
Füllung & Topping
Beerenmix (tiefgekühlt oder frisch)
Teig aus dem Kühlschrank mit den gehackten Mandeln
Pudding
Den Beerenmix auftauen und gegebenfalls abtropfen lassen.
Die abgekühlte Creme noch einmal umrühren und auf dem Teig in der Form verteilen.
Die aufgetauten Beeren auf der Puddingschicht verteilen und ggf. etwas eindrücken.
Den restlichen Teig mit den Mandeln kleinbröseln und großflächig über den Beeren verteilen, sodass alles bedeckt ist.
Nun die Tarte für 30-40 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
So ist die Tarte perfekt für warme Sommertage!
Die Tarte hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, sollte aber so bald wie möglich gegessen werden.
Viel Erfolg & Guten Appetit!